Интерес к вегетарианству начинает возникать на рубеже 19-20 веков вместе с различными оздоровительными практиками и диетическим питанием. Росту этого интереса в последние несколько десятков лет способствовали несколько факторов. Во-первых, участились случаи отравления продуктами из мяса и начала распространяться информация, что в нем содержаться антибиотики и гормоны. Во-вторых, здоровый образ жизни стал модным, а также специалисты указывают на то, что мясные продукты из-за высокого содержания холестерина приводят к развитию различных заболеваний.
Суть вегетарианства
Многие люди, которые слышат термин «вегетарианство» ассоциируют эту технику питания с постоянным недоеданием (ну разве можно накушаться травками?) и недополучением полезных микроэлементов и витаминов ввиду «скудной» пищи. По данным исследования здоровья приверженцев вегетарианства и людей, у которых рацион мясной, у первой категории есть больше шансов благополучно дожить до 100-летнего возраста, нежели у вторых. У вегетарианцев наблюдается намного меньше раковых и сердечнососудистых заболеваний. У них ниже уровень холестерина и намного реже встречается высокое давление.
На вопрос «Почему вегетарианцы такие здоровые?» однозначно ответить невозможно. Одни ученые считают, что приверженцы такого типа питания ведут здоровый образ жизни, не злоупотребляют алкоголь, не курят и чаще соблюдают режим и поэтому остаются такими здоровыми. Другие отмечают, что рацион питания способствует становлению их здоровья, фрукты, овощи, клетчатка – в них содержится много минеральных веществ и витаминов.
Если вы решили примкнуть к обществу вегетарианцев, то должны знать, как правильно составлять меню, чтобы получить все необходимые питательные вещества. Вегетарианство – это отказ от мяса на добровольном начале. К этой философии нужно прийти, а не мучить себя мыслями « я так хочу кусочек поджаристого бекона».
Строгие вегетарианцы (веганы) отказываются от продуктов животного происхождения, включая молоко, яйца, творог, сыр и прочее.
Лактовегетарианцы помимо продуктов растительного происхождения, в своем рационе имеют молоко, творог, сыр, масло сливочное. Однако яйца они не употребляют, так как в нем находиться зародыш, и если они его съедят , это будет означать убийство.
Лактоововегетарианцы едят растительную пищу, молоко, сыр, творог и яйца.
Младовегетарианцы могут время от времени питаться белым мясом птиц и рыбой.
Как стать вегетарианцем?
К растительной пище нужно приспосабливаться постепенно, частями уменьшая животную пище и увеличивая долю растительной, чтобы организм не испытывал стресс при резкой смене типа питания.
Система вегетарианского питания предполагает уменьшения количества жиров, включения в меню большого количества овощей, фруктов, злаков, бобовых, уменьшения количества сахара и отказ от продуктов, содержащих различные технологичные добавки.
Для этого нужно прислушиваться к мнению специалистов и внимательно изучать этикетки на продуктах. Продукты покупаются только натуральные, выращенные без каких-либо химических удобрений.
Читайте также: Популярные книги о здоровом образе жизни и правильном питании
Правила вегетарианской кухни
- Приготовленные сырые блюда долго не хранить,
- Блюда должны иметь аппетитный вид и хорошо приготовлены,
- Орехи и фрукты есть перед обедом, а не после,
- Соблюдать во всем чистоту(тщательно мыть, очищать),
- Пищу тщательно пережевывать для лучшего усвоения,
- Не употреблять подбитое, вялое, переспелое, недозрелое,
- Отдавать предпочтение красивой яркой окраске овоще и фруктов, нежели бледному,
- Садиться за стол только в бодром, хорошем настроении.
Примеры правильного сочетания продуктов: мучное изделие и творог, йогурт и овсяные хлопья, макароны и сыр, гренки и гороховый суп, омлет и картофель, рис и фасолевый суп, запеченный картофель и сыр.
«За» и «против» вегетарианства
Плюсы в том, что вегетарианцы реже страдают от:
- ожирения,
- рака кишечника,
- сердечно-сосудистых заболеваний,
- гипертонии,
- сахарного диабета.
Специальная вегетарианская диета доктора Орниша повышает эластичность сосудов и препятствует атеросклероза. Отказ от употребления животной пищи – значительный шаг в сторону укрепления своего здоровья и улучшения окружающей среды.
Диета Дина Орниша
За последнее столетие возросли заболевания сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет и онкологические заболевания вследствие увеличения потребления мяса. Отказ от мясных продуктов позволяет вегетарианцам избежать накопления в организме канцерогенов, токсинов и пестицидов.
И все же вегетарианцы признают тот факт, что очень многим людям сложно изменить свои пищевые пристрастия, которые складывались годами, хотя те же самые питательные элементы можно получить из вегетарианских продуктов.
вегетарианство питание
